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La cuisine mexicaine est l'une des plus festives, colorées et excitantes du monde

Première cuisine du monde à recevoir la protection de l'Unesco en tant que bien culturel intangible, aucune autre cuisine ne communique aussi bien l'héritage historique qui le situe entre le vieux et le "nouveau monde". À chaque bouchée, le monde précolombien, avec sa culture gastronomique basée sur le maïs et les chiles, est marié aux saveurs de l'Espagne médiévale avec ses herbes, ses vinaigres et ses épices maintenant oubliées.

Chiles, tomatillos, nopales, poissons, fruits de mer, tequila, avocats, fromage frais, fruits tropicaux...une chose est sûre : le Mexique est un paradis agricole !

En plus de ce patrimoine culinaire riche, les cuisiniers mexicains ont hérité et jouissent aussi d'une des terres les plus fertiles et abondantes au monde: Le pays étant bordé par l'océan Pacifique d'un côté et l'Atlantique et les caraïbes de l'autre, les poissons et fruits de mer frais ne sont jamais très loin.